Faire des légumes chinois séchés (pak choi séché)

Séché pak choi est un aliment traditionnel dans le sud de la Chine. Pak Choi (Brassica rapa chinensis) est abondante pendant l’été et est un plat commun pour les Asiatiques du Chinois et du Sud-Est. Dans le passé, les agriculteurs séchèrent Pak Choi sous le soleil et conservaient leur consommation dans l’hiver froid. De nos jours, le Pak Choi séché est une délicatesse et un ingrédient de soupe commun pour les personnes d’origine sud-chinoise.

Il est de plus en plus difficile d’obtenir une bonne qualité séchée Pak Choi sur le marché. Le prix augmente, mais la qualité diminue. Il serait préférable de faire sécher Pak Choi à la maison car la qualité peut être assurée.

Faire sécher Pak Choi n’est pas difficile et ne prend que 30 heures, beaucoup plus rapidement que beaucoup l’auraient imaginé. Le déshydratant alimentaire s’occupe du processus de séchage et il suffit de vérifier son état 2 ou 3 fois et de dépenser environ 10 minutes à chaque fois.

L’ingrédient pour sécher Pak Choi est évidemment le Pak Choi frais. Vous devriez choisir le Pak Choi blanc, pas la variété verte Shanghainaise, et plus c’est grand, mieux c’est. Après séchage, le poids est d’environ 1/15 de l’original. Si vous achetez le bébé Pak Choi, le Pak Choi séché sera très petit.

Pak Choi

Vous devez utiliser un vaporisateur et un déshydratant alimentaire dans le processus. (référez-vous au Déshydrateur alimentaire local sur la façon de faire un déshydrateur vous-même)

Pot de vapeur
Déhydrateur pour aliments faits maison

Lavez le Pak Choi à fond et divisez les feuilles afin qu’il soit plus facile de sécher.



Remplissez le pot à vapeur avec de l’eau et faire bouillir l’eau.

Mettez le Pak Choi dans le panier à vapeur et la vapeur pendant 10 minutes. Alternativement, vous pouvez faire bouillir le Pak Choi dans de l’eau chaude, mais la nutrition sera ainsi perdue. La vaporisation du Pak Choi devrait mieux préserver sa nutrition.


Après avoir fumé pendant 10 minutes, le Pak Choi doit être entièrement cuit. Le Pak Choi doit être entièrement cuit. Sinon, les feuilles vertes deviennent jaunes pendant le processus de séchage.

Placez le Pak Choi sur vapeur sur les grilles de barbecue

Remettre les grilles dans le déshydrateur alimentaire et allumer le ventilateur pour sécher le Pak Choi.



Le processus prend environ 30 heures pour sécher le Pak Choi complètement. Le déshydrateur alimentaire fonctionne automatiquement et vous n’avez pas besoin de surveiller le processus en permanence. Vous devrez peut-être modifier les positions des grilles une ou deux fois pendant le processus pour sécher le Pak Choi plus rapidement.

Pak Choi séché

Le Pak Choi séché peut être conservé au réfrigérateur pendant des mois. Vous pouvez cuire le Pak Choi séché avec de la carotte fraîche, des bâtonnets de maïs, des châtaignes d’eau et du porc. C’est une délicieuse soupe chinoise authentique.

 

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