Lard in low temperature

Faire des saindoux à basse température

Faire du lard est un travail répugnant. Le procédé traditionnel consiste à frire des porcs gras pour extraire l’huile. À mesure que la température augmente et que l’huile se vaporise, la fumée noire pollue l’air avec son odeur de signature.

Traditional Lard Making

Nous montrons maintenant un processus de lessive à basse température. Le processus ne requiert pas de friture. Dans ce processus, une fois que le saindoux est liquéfié, il se refroidit rapidement. Comme tout le monde le sait, plus l’huile est longue à haute température, plus sa qualité est mauvaise. Si nous pouvons raccourcir la durée de température élevée dans le processus, nous fabriquons des lard de meilleure qualité.

La magie est une poêle grillée à steak. Il a été conçu pour séparer l’huile pour une cuisson saine et fait de la grille une ustensile parfaite pour faire du saindoux.



Grill Pan

Utilisez un réchauffeur à induction pour chauffer lentement le porc grasse. Le processus serait similaire pour les plaques de cuisson en gaz ou en céramique. Au fur et à mesure que le porc se réchauffe, l’huile chute dans le liquide.

Lard MakingLard Making

L’huile liquide s’écoule de la casserole et est recueillie dans le récipient d’huile.

Vous pouvez couper le porc gras en petits morceaux pour accélérer le processus d’extraction du luzerne.

Contrairement à la méthode de friture, il est difficile d’extraire tout le saindoux du porc gras car nous utilisons une puissance de faible intensité. Mais nous obtenons une très bonne quantité de porc gras. Comme vous pouvez le voir à partir du porc laissé.

Lard Making

Pour 600 grammes de porc gras, le procédé peut extraire environ 500 ml de saindoux liquide.

Liquid Lard

Le processus de fabrication de lard à basse température réduit la fumée noire. Le niveau de fumée est semblable à la panaison d’un steak. Un rayon est capable de garder la cuisine propre. Si vous utilisez la friture profonde dans la fabrication de lard, le grand volume de fumée noire et d’odeur huileuse maîtrise la gamme et la cuisine est pleine d’odeur huileuse pendant des jours.

Comme vous pouvez voir les 2 bouteilles de lard dans la photo. La bouteille à droite contient le tour initial et la bouteille gauche contient celle-ci. La couleur est plus sombre. C’est parce que le porc gras a été chauffé plus longtemps pour obtenir l’huile au deuxième tour. Si vous produisez le saindoux en frite, la couleur serait encore plus sombre, ce qui signifie que la qualité des saindoux est pire.

Après avoir mis le brioche au réfrigérateur pendant quelques heures, le liquide doré devient blanc solide.

Lard

 

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