低温榨猪油

制作猪油是一种厌恶性工作,传统制作是用油炸,当上升到一定温度,油就开始汽化,产生黑烟及味道.

Traditional Lard Making

我们现在示范在低温下榨取猪油,此方法毋须油炸,当猪油由固体加热变为液态,油会迅速冷却,避免过度加热产生黑烟及难闻的味道.众所周知,食油加热时间越长,油的质量就越差,当油温高过沸点,就有机会产生致癌物质.如果我们在制作猪油的过程中,能够降低油温及加热时间,制作出的猪油质量会更加好.

低温榨猪油须要用牛扒煎盘 (Grill Pan).

Grill Pan

牛扒煎盘设计有坑道让油漏走,此设计正好适合榨取猪油用.用电磁炉慢火加热肥猪肉,尽量用低火,当肥猪肉加热后,猪油就会滴出,经过坑道流到收集器.

Lard MakingLard Making

将肥猪肉切细件可以加快榨取猪油的速度.

有别于用高温炸猪油,低温榨猪肉不能完全榨取肥猪肉内的猪油,但低温榨猪油仍可取得相当多的猪油.

Lard Making

一斤肥猪肉可以榨取500毫升的猪油.



Liquid Lard

低温榨猪油有效降低传统炸猪油时所产生的黑烟及油烟味.家用抽油烟机可以抽走低温榨猪油时产生的小量油烟.适合在家制作.

相片中的两樽猪油,右边的是第一浸的猪油,颜色比左边的浅色,当榨取的时间越长及温度越高,颜色会越深色.传统炸猪油颜色会更深色,猪油的质量亦较差.

当猪油放在雪柜内冷冻数小时后,猪油就会变成白色固体,亦是我们常见的猪油形态.

Lard

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