慢煮中式叉烧

叉烧是中国南方的美食,传统制法是在柴烧或炭烧,现在大部份都改用焗炉焗制.

制作美味叉烧最难是控制火候,如果烹煮时间过长,叉烧会流失水份,变得干身及硬,失去了嫩滑多汁的美味.慢煮叉烧可以轻松地煮出嫩滑多汁的叉烧,方法简单,就算是新手亦可以煮出大厨的水准.

制作慢煮叉烧需要下列工具:

    1. 真空包装机 及 真空包装袋.真空包装机售价是 HK$480,真空包装袋售价是 HK$88.可以在 优仕直销网 购买.

      真空包装机
    2. 慢煮机 (请参阅:小米智能电热水瓶变身慢煮神器)

      小米智能电热水瓶




  1. 不锈钢蒸架

    蒸架

制作叉烧的猪肉是梅头肉 (上肩肉),小米智能电热水瓶一次可制作三磅叉烧,梅头肉切条,每条约 1.5 吋厚及 2 吋阔.用适量叉烧酱腌一晚,叉烧酱可以在超级市场或杂货店购买.

BBQ Sauce

把腌好的猪肉放入真空袋,然后用真空包装机密封.

放蒸架入小米智能电热水瓶

将密封的猪肉放在蒸架上

注入水直到完全覆盖猪肉包装袋,可以再放一个蒸架确保猪肉完全浸在水下.

关上热水瓶盖,设定恒温 65°C 及 六小时烹煮时间,按 “保温” 按钮开始慢煮.




在慢煮期间,小米智能电热水瓶水温会保持在 60°C 至 70°C 之间.

慢煮六小时后,取出包装袋

剪开包装袋,把猪肉取出待用,把袋内的汁倒入已预热的平底镬内烹煮,当汁快要煮干时,把猪肉放在镬中,烹煮叉烧两面直到有少少烧焦.

把叉烧切片上碟,就是美味的中式叉烧.经过慢煮的叉烧肉质嫩滑多汁,质量可以比美大师傅制作的叉烧.



 

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