自制菜干

白菜干是中国南方传统食品.白菜是中国南方及东南亚很普遍,从前农夫把夏天收割的白菜,晒干后留在冬天食用.现在,冬天都有大量新鲜蔬菜,菜干已成了一种南方地道佳肴.

由于中国城镇化,现在很难买到好的菜干,菜干的价钱不断提高,但质量却不断降低.想有好的菜干食用,唯有自制菜干.

可幸自制菜干并不困难,整个制作过程约须30小时,晒制过程不须人手看管,基本上只须观察2-3次,每次用约10分钟时间,比一般人想像快及容易.

制作白菜干材料当然是白菜,要选南方的白菜,不要选上海白菜(青白菜),尽量选大的,白菜晒干后重量只有原本的 1/15.小的白菜干后只有一条线般幼.

白菜

制作菜干须要蒸锅及食物风干机 (食物风干机可以自制,请参说 自制食物风干机).

二段蒸锅
自制食物风干机

浸洗白菜,大块的叶撕开,容易风干.

放清水入蒸锅内,煮沸.



把白菜放入蒸锅内,蒸10分钟.亦可把白菜直接放入沸水中煮熟,但白菜味道及养份容易随水流失.蒸煮会较好保存白菜精华.


蒸煮10分钟后,白菜应该是全熟的,如果白菜不是全熟,风干后绿叶会变黄.

把蒸熟的白菜平放在风干袈上.

把风干袈安装在风扇上,开启风扇进行风干.

风干过程约须30小时,风干机是自动运作的,不须经常检视.运作10小时后可以互换风干袈位置,加快风干速度.



风干后把菜干包好放入雪柜保存.菜干,甘笋,玉米,水马蹄及猪骨煮的红萝卜菜干汤,是中国南方的地道汤水.

 

 

 

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