低溫榨豬油

製作豬油是一種厭惡性工作,傳統製作是用油炸,當上升到一定溫度,油就開始汽化,產生黑煙及味道.

Traditional Lard Making

我們現在示範在低溫下榨取豬油,此方法毋須油炸,當豬油由固體加熱變為液態,油會迅速冷卻,避免過度加熱產生黑煙及難聞的味道.眾所周知,食油加熱時間越長,油的質量就越差,當油溫高過沸點,就有機會產生致癌物質.如果我們在製作豬油的過程中,能夠降低油溫及加熱時間,製作出的豬油質量會更加好.

低溫榨豬油須要用牛扒煎盤 (Grill Pan).

Grill Pan

牛扒煎盤設計有坑道讓油漏走,此設計正好適合榨取豬油用.用電磁爐慢火加熱肥豬肉,儘量用低火,當肥豬肉加熱後,豬油就會滴出,經過坑道流到收集器.

Lard MakingLard Making

將肥豬肉切細件可以加快榨取豬油的速度.

有別於用高溫炸豬油,低溫榨豬肉不能完全榨取肥豬肉內的豬油,但低溫榨豬油仍可取得相當多的豬油.



Lard Making

一斤肥豬肉可以榨取500毫升的豬油.

Liquid Lard

低溫榨豬油有效降低傳統炸豬油時所產生的黑煙及油煙味.家用抽油煙機可以抽走低溫榨豬油時產生的小量油煙.適合在家製作.

相片中的兩樽豬油,右邊的是第一浸的豬油,顏色比左邊的淺色,當榨取的時間越長及溫度越高,顏色會越深色.傳統炸豬油顏色會更深色,豬油的質量亦較差.

當豬油放在雪櫃內冷凍數小時後,豬油就會變成白色固體,亦是我們常見的豬油形態.

Lard

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