慢煮中式叉燒

叉燒是中國南方的美食,傳統製法是在柴燒或炭燒,現在大部份都改用焗爐焗製.

製作美味叉燒最難是控制火候,如果烹煮時間過長,叉燒會流失水份,變得乾身及硬,失去了嫩滑多汁的美味.慢煮叉燒可以輕鬆地煮出嫩滑多汁的叉燒,方法簡單,就算是新手亦可以煮出大廚的水準.

製作慢煮叉燒需要下列工具:

    1. 真空包裝機 及 真空包裝袋.真空包裝機售價是 HK$480,真空包裝袋售價是 HK$88.可以在 優仕直銷網 購買.

      真空包裝機
    2. 慢煮機 (請參閱:小米智能電熱水瓶變身慢煮神器)

      小米智能電熱水瓶




  1. 不鏽鋼蒸架

    蒸架

製作叉燒的豬肉是梅頭肉 (上肩肉),小米智能電熱水瓶一次可製作三磅叉燒,梅頭肉切條,每條約 1.5 吋厚及 2 吋闊.用適量叉燒醬腌一晚,叉燒醬可以在超級市場或雜貨店購買.

BBQ Sauce

把腌好的豬肉放入真空袋,然後用真空包裝機密封.

放蒸架入小米智能電熱水瓶

將密封的豬肉放在蒸架上

注入水直到完全覆蓋豬肉包裝袋,可以再放一個蒸架確保豬肉完全浸在水下.

關上熱水瓶蓋,設定恆溫 65°C 及 六小時烹煮時間,按 「保溫” 按鈕開始慢煮.




在慢煮期間,小米智能電熱水瓶水溫會保持在 60°C 至 70°C 之間.

慢煮六小時後,取出包裝袋

剪開包裝袋,把豬肉取出待用,把袋內的汁倒入已預熱的平底鑊內烹煮,當汁快要煮乾時,把豬肉放在鑊中,烹煮叉燒兩面直到有少少燒焦.

把叉燒切片上碟,就是美味的中式叉燒.經過慢煮的叉燒肉質嫩滑多汁,質量可以比美大師傅製作的叉燒.



 

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