用小米電磁爐做低溫蒸焗

家用低溫煮食器已經面世10多年,最常見的是浸煮低溫煮食器.方法是把食物放入密封膠袋,浸在水中低溫慢煮.好處是簡單易用.

低溫浸煮亦有缺點.第一是大眾對膠袋安全的疑問,第二個是要把食物抽真空,如果食物不是塊狀,例如整隻雞浸煮,是很難抽真空的.

市面亦有低溫焗爐,但價格很高,主要是商業用多.


小米電磁爐 是市場上一個獨特產品,其獨特之處在於煮食溫度控制,小米電磁爐有外置溫度感應器,以溫度控制加熱速度,達到恆溫效果.價格方面亦非常大眾化,售價只是人民幣 299 圓 (約 $47 美元).

小米電磁爐可以做低溫煮食,代替浸煮低溫煮食器,在 慢煮白切雞 中已作出示範.

以下的實驗是示範小米電磁爐的低溫蒸焗功能.

要做低溫蒸焗,我們需要一個厚底不鏽鋼煲,注入適量水,用作產生蒸氣.設定煮食溫度為 70°C.

將溫度計吊在煲內,探頭不要接觸水或煲身.

30分鐘後,溫度計顯示煲內溫度穩定在 61°C.

接下來把煮食溫度設定在 80°C.

30分鐘後,溫度計顯示煲內溫度穩定在 73°C.

以上實驗証明小米電磁爐可以作低溫蒸焗爐用.


低溫蒸焗比低溫浸煮器有以下優點:

  1. 操作容易.
  2. 毋須使用膠袋,比較環保,亦可消除用膠袋煮食的安全疑問.
  3. 對食物形狀無任何限制,整隻雞可以做低溫蒸焗,是低溫浸煮器無法做到的.
  4. 低溫浸煮器需要煮一大鍋水來達到恆溫效果,其間熱力流失,比在密封環境的低溫蒸焗浪費能源.

食物製作是一門藝術,亦是一門科學.製作食物須要同時有想像力,創意及科學知識,製作過程是充滿挑戰及有趣的,可能你會一試愛上!

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