自製菜乾

白菜乾是中國南方傳統食品.白菜是中國南方及東南亞很普遍,從前農夫把夏天收割的白菜,曬乾後留在冬天食用.現在,冬天都有大量新鮮蔬菜,菜乾已成了一種南方地道佳餚.

由於中國城鎮化,現在很難買到靚的菜乾,菜乾的價錢不斷提高,但質量卻不斷降低.想有好的菜乾食用,唯有自製菜乾.

可幸自製菜乾并不困難,整個製作過程約須30小時,曬製過程不須人手看管,基本上只須觀察2-3次,每次用約10分鐘時間,比一般人想像快及容易.

製作白菜乾材料當然是白菜,要選南方的白菜,不要選上海白菜(青白菜),儘量選大的,白菜曬乾後重量只有原本的 1/15.小的白菜乾後只有一條線般幼.

白菜

製作菜乾須要蒸鍋及食物風乾機 (食物風乾機可以自製,請參說 自製食物風乾機).

二段蒸鍋
自製食物風乾機

浸洗白菜,大塊的葉撕開,容易風乾.

放清水入蒸鍋內,煮滾.



把白菜放入蒸鍋內,蒸10分鐘.亦可把白菜直接放入滾水中煮熟,但白菜味道及養份容易隨水流失.蒸煮會較好保存白菜精華.


蒸煮10分鐘後,白菜應該是全熟的,如果白菜不是全熟,風乾後綠葉會變黃.

把蒸熟的白菜平放在風乾袈上.

把風乾袈安裝在風扇上,開啟風扇進行風乾.

風乾過程約須30小時,風乾機是自動運作的,不須經常檢視.運作10小時後可以互換風乾袈位置,加快風乾速度.

白菜乾

風乾後把菜乾包好放入雪櫃保存.菜乾,紅蘿蔔,粟米,水馬蹄及豬骨煲的紅蘿蔔菜乾湯,是中國南方的地道湯水.

發表回覆

你的電郵地址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.