Fare il lardo è un lavoro repulsivo. Il processo tradizionale è il maiale grasso profondo di frittura per estrarre l’olio. Quando la temperatura aumenta e l’olio vaporizza, il fumo nero inquina l’aria con l’odore della sua firma.
Ora vediamo un processo di fabbricazione del lardo a bassa temperatura. Il processo non richiede friggere. In questo processo, una volta che il lardo è liquefatto, si raffredda rapidamente. Come tutti sanno, più a lungo l’olio viene mantenuto a temperatura elevata, peggio la sua qualità. Se possiamo abbreviare la durata delle temperature elevate nel processo, facciamo una migliore qualità del lardo.
La magia è una vaschetta di grigliata di bistecca. È stato progettato per separare l’olio per una cottura sana e rendere la padella del grill una cucina perfetta per fare il lardo.
Utilizzare il forno a induzione per riscaldare lentamente il maiale grasso. Il processo sarebbe simile per piano cottura a gas o in ceramica. Mentre il maiale si riscalda, l’olio viene vuotato in liquido.
L’olio liquido esce dalla padella e viene raccolto nel contenitore dell’olio.
È possibile tagliare la carne di maiale grassa in piccoli pezzi per accelerare il processo di estrazione del lardo.
A differenza del metodo di frittura a freddo, è difficile estrarre tutto il lardo dalla carne di maiale grassa in quanto utilizziamo una potenza a bassa intensità. Ma abbiamo una quantità abbastanza buona dalla carne di maiale grassa. Come si può vedere dalla carne di maiale sinistra.
Per 600 gr di maiale grasso, il processo può estrarre circa 500 ml di lardo liquido.
Il processo di fabbricazione del lardo a bassa temperatura riduce il fumo nero. Il livello del fumo è simile alla panificazione di una bistecca. Una gamma è in grado di mantenere pulita la cucina. Se si utilizza il friggere profondamente nella produzione di lardo, il grande volume di fumo nero e odore di olio owerpower la gamma e la cucina è piena di odori oleosi per giorni.
Come potete vedere le 2 bottiglie di lardo nella foto. La bottiglia a destra contiene il round iniziale e la bottiglia sinistra contiene quest’ultimo. Il colore è più scuro. È perché la carne di maiale grassa è stata riscaldata più a lungo per ottenere l’olio fuori nel secondo turno. Se si produce il lardo con frittura profonda, il colore sarebbe ancora più scuro, il che significa che la qualità del lardo è peggiore.
Dopo aver messo il lardo in frigorifero per poche ore, il liquido dorato diventa solido bianco.
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