白菜干是中国南方传统食品．白菜是中国南方及东南亚很普遍，从前农夫把夏天收割的白菜，晒干后留在冬天食用．现在，冬天都有大量新鲜蔬菜，菜干已成了一种南方地道佳肴．
由于中国城镇化，现在很难买到好的菜干，菜干的价钱不断提高，但质量却不断降低．想有好的菜干食用，唯有自制菜干．
可幸自制菜干并不困难，整个制作过程约须30小时，晒制过程不须人手看管，基本上只须观察2-3次，每次用约10分钟时间，比一般人想像快及容易．
制作白菜干材料当然是白菜，要选南方的白菜，不要选上海白菜(青白菜)，尽量选大的，白菜晒干后重量只有原本的 1/15．小的白菜干后只有一条线般幼．
白菜
制作菜干须要蒸锅及食物风干机 (食物风干机可以自制，请参说 自制食物风干机)．
二段蒸锅
自制食物风干机
浸洗白菜，大块的叶撕开，容易风干．
放清水入蒸锅内，煮沸．
把白菜放入蒸锅内，蒸10分钟．亦可把白菜直接放入沸水中煮熟，但白菜味道及养份容易随水流失．蒸煮会较好保存白菜精华．
蒸煮10分钟后，白菜应该是全熟的，如果白菜不是全熟，风干后绿叶会变黄．
把蒸熟的白菜平放在风干袈上．
把风干袈安装在风扇上，开启风扇进行风干．
风干过程约须30小时，风干机是自动运作的，不须经常检视．运作10小时后可以互换风干袈位置，加快风干速度．
风干后把菜干包好放入雪柜保存．菜干，甘笋，玉米，水马蹄及猪骨煮的红萝卜菜干汤，是中国南方的地道汤水．
