傳統臺山咸肉糭製作方法

今年端午節就快到了，每年端午節我都會包家鄉糭．中國地大物博，雖然各地都在這節日製作糭子，但用料卻是各有不同，就算是鄰近村落，製糭的用料都可能有分別，如果你問我那地方的糭最美味，我一定選臺山咸肉糭，因為家鄉糭是天下間最味美的．

包糭的配方及方法是嫲嫲(祖母)留下的，說實話，亦不是嫲嫲有心教的，只是年少時每年看著嫲嫲包糭，亦在旁幫手包，慢慢就學會了包糭，當然，我亦沒有學全嫲嫲的所有包糭技巧，嫲嫲可以包不同形狀的糭，到我手上，只會包一種款式．但在用料及味道上，希望可以保留嫲嫲糭子的味道．畢竟現在市面上是很能難買到地道的臺山咸肉糭．

製作傳統臺山咸肉糭需要以下材料：

• 糭葉及水草
• 糯米
• 開邊綠豆
• 去衣花生
• 鹹蛋黃
• 冬菇
• 臘腸
• 蝦米
• 肥豬肉
• 冬菇

糭葉及水草可以在街市買乾的，用前先用清水浸軟，洗刷乾淨，再用熱水燙過．

 

 

 

 

 

 

 

 

 

製作糭子的大部份材料可以在街市買回來後簡單清洗就可以用，材料只要新鮮就可以，唯獨肥豬肉，肥豬肉是糭子的靈魂，要最少醃兩日才可以用．

準備好材料就可以包糭子，我現在只會最簡單的一種包糭款式，請參照下列的圖片，按步驟包就可以．

 

 

 

 

 

 

 

包好糭子後，把糭子放在大湯煲內，加水覆蓋糭子，慢火煮兩小時，再猛火煮一小時就大功告成．

好味的臺山咸肉糭是要有蝦米及花生的鮮甜味，糯米吸收了豬油後呈現的光澤，肥豬肉入口即溶，咸蛋黃崧化，食料分量適中，不可搶了糯米的味道．

現在會製作傳統家鄉食品的人越來越少，希望未來有更多人製作臺山咸肉糭，不致失傳．