白菜乾是中國南方傳統食品．白菜是中國南方及東南亞很普遍，從前農夫把夏天收割的白菜，曬乾後留在冬天食用．現在，冬天都有大量新鮮蔬菜，菜乾已成了一種南方地道佳餚．
由於中國城鎮化，現在很難買到靚的菜乾，菜乾的價錢不斷提高，但質量卻不斷降低．想有好的菜乾食用，唯有自製菜乾．
可幸自製菜乾并不困難，整個製作過程約須30小時，曬製過程不須人手看管，基本上只須觀察2-3次，每次用約10分鐘時間，比一般人想像快及容易．
製作白菜乾材料當然是白菜，要選南方的白菜，不要選上海白菜(青白菜)，儘量選大的，白菜曬乾後重量只有原本的 1/15．小的白菜乾後只有一條線般幼．
白菜
製作菜乾須要蒸鍋及食物風乾機 (食物風乾機可以自製，請參說 自製食物風乾機)．
二段蒸鍋
自製食物風乾機
浸洗白菜，大塊的葉撕開，容易風乾．
放清水入蒸鍋內，煮滾．
把白菜放入蒸鍋內，蒸10分鐘．亦可把白菜直接放入滾水中煮熟，但白菜味道及養份容易隨水流失．蒸煮會較好保存白菜精華．
蒸煮10分鐘後，白菜應該是全熟的，如果白菜不是全熟，風乾後綠葉會變黃．
把蒸熟的白菜平放在風乾袈上．
把風乾袈安裝在風扇上，開啟風扇進行風乾．
風乾過程約須30小時，風乾機是自動運作的，不須經常檢視．運作10小時後可以互換風乾袈位置，加快風乾速度．
白菜乾
風乾後把菜乾包好放入雪櫃保存．菜乾，紅蘿蔔，粟米，水馬蹄及豬骨煲的紅蘿蔔菜乾湯，是中國南方的地道湯水．
